酒用活性炭究竟該怎么用
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酒用活性炭常用的有兩種,一種是粉末活性炭,一種是椰殼活性炭。對(duì)去除酒中的沉淀物(低度除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等),提高酒質(zhì),加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業(yè)專(zhuān)用活性炭廣泛用于提純?nèi)ギ愇?、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純?nèi)ギ愇丁?br /> 白酒、啤酒中使用的椰殼活性炭,顆粒非常小,這樣使用起來(lái)效果才更理想。使用時(shí),椰殼活性炭需要先制成漿糊狀,然后緩慢的加入到待處理的白酒、啤酒中,充分?jǐn)嚢?、混合。在加入的過(guò)程中要避免空氣的進(jìn)入。在啤酒生產(chǎn)凈化中使用時(shí),加入酒花前,用椰殼活性炭處理未發(fā)酵的浸汁,可以降低其中蛋白質(zhì)的含量,并能改良其保持泡沫的性質(zhì)以及熟啤酒的香味。若是用椰殼活性炭處理帶有苦味的浸汁,可很好降低啤酒中的苦澀味,效果會(huì)更加明顯。發(fā)酵后的浸汁用椰殼活性炭處理,可啤酒特有的香味和發(fā)泡起沫的性質(zhì),也可以加速啤酒的陳化。白酒生產(chǎn)中,使用椰殼活性炭進(jìn)行凈化處理,可以起到脫色的作用。因?yàn)榘拙剖菬o(wú)色透明的,因此,對(duì)白酒的顏色、品相要求很高,椰殼活性炭對(duì)于脫色,效果非常理想,椰殼活性炭可以很好降低白色的辛辣味、土味、酒曲味等雜味,使白酒的口感更加綿柔、順暢。
下面是活性炭過(guò)濾白酒的使用方法:
1. 準(zhǔn)備活性炭和白酒:需要購(gòu)買(mǎi)足夠量的活性炭,注意選擇質(zhì)量好、無(wú)異味的活性炭;選擇優(yōu)質(zhì)的白酒,最好是貯存時(shí)間不長(zhǎng)的新酒。
2. 安裝過(guò)濾器:采用優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)制作過(guò)濾器,將活性炭裝入過(guò)濾器中,注意活性炭的密實(shí)度要相對(duì)均勻,不要有空隙或擠壓過(guò)緊。
3. 進(jìn)行過(guò)濾:將白酒倒入過(guò)濾器中,注意過(guò)濾器口要封口良好,以免酒滴漏出。將活性炭充分接觸酒液進(jìn)行過(guò)濾,直到所有酒液被過(guò)濾器過(guò)濾干凈。
4. 二次過(guò)濾:將過(guò)濾后的白酒倒入干凈的玻璃瓶或酒壇中,再次使用活性炭過(guò)濾器進(jìn)行二次過(guò)濾處理,可以讓酒液更純凈,口感更好。
需要注意的是,活性炭只是輔助而不是代替,應(yīng)該在白酒經(jīng)過(guò)常規(guī)的生產(chǎn)加工和存儲(chǔ)過(guò)程之后再進(jìn)行過(guò)濾處理。同時(shí),在使用過(guò)程中要定期更換或清洗過(guò)濾器中的活性炭,以保證過(guò)濾效果的穩(wěn)定性和品質(zhì)的持續(xù)性。